Загуститель для начинок фреш анжело

Описание

Загуститель "Фреш Анжело" применяется для производства фруктово-ягодных, молочных и прочих начинок для слоеного, песочного, сдобного и дрожжевого теста. А также прослойки тортов и пирожных.
Способствует фиксации структуры начинки, уменьшает влажность (подтеки) при размораживании фруктов, ягод путем забирания и удерживания влаги. Придаёт сметане и творогу более плотную структуру при изготовлении термостабильных начинок. Не оставляет постороннего привкуса в кондитерском изделии.
Дозировка рекомендуемая для:
1. начинки: смесь «Фреш Анжело» - 50 г, сахар – 150 г, вода/сок (20-25°С) – 400 г, фрукты/ягоды свежезамороженные - 400 г.
2. стабилизатор: смесь «Фреш Анжело» вносится 1-10% к начинке, до нужной консистенции
3. загуститель бисквита: смесь «Фреш Анжело» вносится 4-5% к тесту
Состав: Загуститель (крахмал модифицированный кукурузный, альгинат), стабилизатор (пирофосфат натрия).